若說起台灣哪裡的小吃又多又便宜，大家一致公認的答案一定是台南。
有人或許會跟Una一樣好奇，為什麼台南人的食物都會偏甜的？
就如鱔魚炒麵、米糕、魚羹等等，甚至醬油膏也是甜的。有些人初到台南，吃到一些偏甜的食物，總是不太習慣。畢竟像炒麵、米糕這類東西，大家的印象和習慣就是吃鹹的。
每個地方的飲食文化都不同，從飲食就可窺見當地人的個性。就拿其他地方來說，例如：四川食物偏辣，個性也是相當的火辣，正所謂四川辣妹子；北方人則喜愛大口肉、大口酒，個性也較為豪邁等等。
那麼台南人偏甜的飲食文化，又代表著什麼呢？畢竟台灣最有代表性的小吃，台南絕對奪冠。
或許有些人會聯想到，台南附近多糖廠，導致台南人吃什麼都愛加點糖。以淺顯的含意來講，並沒錯，在嘉南的糖廠就有11座。
不過再深入探究的話，這可以追溯到荷蘭占領台灣時期。
荷蘭人當時先占領大員(現在的台南)，當時的荷蘭東印度公司發現，台灣氣候非常適合種甘蔗。由於糖在當時是奢侈品，於是荷蘭東印度公司就在台灣大力發展糖業，由於當時台灣人手不足，荷蘭從中國招募漢人來台灣工作。所以正確來說，台南人算是台灣最早遇到阿豆仔的，也是在台灣擁有最多甘蔗田的地方。
台灣的糖業的確為荷蘭東印度公司帶來很大的盈收。當時他們設在亞洲的據點約35個。日本據點的盈收是第一，台灣據點就是第二，可見當時台灣蔗糖業之發達。
蔗糖業，在明鄭時期開始沒落，直到日據時期，又開始大力經營蔗糖業。
日本學者矢內原忠雄說：「甘蔗糖業的歷史，就是殖民的歷史」；而當時的台灣也曾流行這樣的諺語『第一戇，替人選舉做運動。第二戇，種甘蔗乎會社磅』。
意思是說最憨笨的人選舉時替人拉票，而第二憨笨的人則種蔗交給製糖會社秤重。
可見當時日本從中剝削台灣蔗農之嚴重，當時的糖業全被日本的資本家壟斷，不但磅秤作手腳，讓糖的進價低，但再外銷到國外獲取暴利，最可惡的一點，就是他們還會把糖再賣回台灣，再敲台灣人一筆。
由於台南是台灣最早開發的區域，也是歷史最悠久的城市。
因此，台南人早在荷蘭人占領時期，就深刻體會到糖是奢侈品；另一方面上台南蔗田多，也比台灣其他地區的老百性，更有機會吃到糖。無論荷蘭占領或日據時代，只要食物裡能加上糖，就能顯貴。
這也是為什麼台南食物都會偏甜，不是因為他們原本就愛吃甜。而是這個糖，也暗喻著他們曾是貴族的象徵。
只是隨著台灣從農業社會轉型為工業社會，蔗糖業不再興盛，台南也跟著慢慢沒落。吾怪台南人會自稱為沒落的貴族。我想台南食物喜歡加糖的意義，對於當時被日本剝削的台南眾多蔗農來講，更是意義非凡。
而Una這次在台南，很幸運的遇到一些台南才子，但每個人都保持著一顆謙虛的心。台南人的不慍不火，台南每個飲食、古蹟背後的故事，探索的過程是有趣的。很喜歡台南人以自己城市為傲的自信。
所以，下回到台南吃到食物是甜的，除了覺得口感大不同外，還可以再想到，這每一口甜，也都在提醒著世人，台南人，曾經是貴族的事實，也代表著台南人打從骨子底的自信。
即便時代變遷，在他們飲食生活裡，仍抹殺不了他們曾是府城貴族的事實。
台南人不只是要你吃美食，最重要是這背後的貴族飲食文化，你，吃出來了嗎?
延伸閱讀
王城氣度。台南人
葉怡蘭◎自成一格的台南人
全站熱搜
留言列表
孕。極光寶寶 (5)
